10月19日，國家重點研發計劃“現代食品加工及糧食收儲運技術與裝備”重點專項“傳統釀造食品制造關鍵技術研究與裝備開發”項目啟動會在京召開。中國農村技術開發中心星火與信息處于雙民處長及項目專員戴炳業老師、項目流動專員張衛華老師，項目牽頭單位我校校長孫寶國院士及科技處處長何明珂教授，中國農業大學食品科學與營養工程學院院長胡小松教授，北京食品科學研究院院長王守偉教授級高工，中國酒業協會副理事長劉秀華教授級高工，中國調味品協會專家技術委員會秘書長吳鳴教授級高工等項目特邀專家以及項目、課題和子課題的負責人、科研財務助理等80余人參加了會議。

該項目由我校食品學院鄭福平教授牽頭，由國內21家高等院校、科研院所和傳統釀造食品領軍企業共同承擔，包括我校、中國食品發酵工業研究院、江南大學、中國農業大學、天津科技大學、湖北工業大學、西北農林科技大學、中國科學院成都生物研究所、山東省食品發酵工業研究設計院、北京食品科學研究院、四川省食品發酵工業研究設計院、貴州茅臺酒股份有限公司、宜賓五糧液股份有限公司、山西杏花村汾酒廠股份有限公司、瀘州老窖股份有限公司、安徽古井貢酒股份有限公司、河北衡水老白干酒業股份有限公司、山東扳倒井股份有限公司、浙江古越龍山紹興酒股份有限公司、江蘇恒順醋業股份有限公司、肇慶洛克流體技術有限公司。項目科研團隊聚集了我國傳統釀造食品領域一流的科研、技術研發和產業化生產力量。

項目啟動會由戴炳業項目專員主持，他指出，此次項目啟動會是五個在京啟動的食品類專項中召開的第一個項目啟動會，對項目整體順利實施謀好篇、布好局、起好步有重要意義。

何明珂教授代表項目承擔單位致詞，他介紹了項目團隊在本領域的研究基礎，強調了本項目對于國計民生的重要性，并表示學校將從人、財、物各方面為本項目的順利開展給予大力支持；同時對立項單位中國農村技術開發中心和推薦單位北京市科委以及各合作單位表示感謝，并希望本項目在農村技術開發中心的監督和各合作單位的齊心協力下，圓滿完成項目規定的各項內容，取得突破性的研究成果。

于雙民處長從食品專項總體布局、總體進展情況和下一步工作安排三個方面詳細介紹了重點專項管理的相關要求。他在報告中再次回顧了項目申報的難度，強調項目獲批不易，項目單位要在經費下撥、課題實施、預算執行等各方面嚴格管理，最后希望項目順利通過驗收的同時也能獲得可喜成果。

鄭福平教授代表項目組從項目內容、實施方案、實施機制、經費執行要求等方面進行了項目總體情況匯報；五個課題的負責人分別就傳統食品風味與品質調控、微生物菌種資源挖掘與評價、傳統白酒現代化生產技術與裝備集成開發、黃酒及葡萄酒釀造關鍵技術與智能化裝備研究和傳統釀造調味食品品質控制關鍵技術研究及產業化示范等課題研究內容以及課題內部管理、財務制度、風險防控方面的制度進行了匯報。

與會專家對本項目的立項給予了積極的評價，對研究內容、研究方案、研究思路和研究方法及預期取得的成果等方面給予了極大肯定，并進一步強調了本項目的順利完成對促進我國傳統釀造食品發展的重要意義。

孫寶國等與會專家指出，本項目的設立充分體現了國家對我國傳統釀造食品的重視，希望通過本項目的研究，使我國傳統釀造食品在釀造微生物、風味組成、健康有益或有害因子、生產設備智能化等方面獲得突破，從風味導向和健康導向的角度系統研究我國傳統釀造食品中的科學問題，為我國傳統釀造食品加油助力；在做好研究、開發工作的同時，還要講好我國傳統釀造食品的故事，傳承傳統釀造食品優秀文化，做好科普工作。同時，還強調了微生物在釀造食品中的重要性，希望通過本項目研發工作加強我國傳統釀造食品中微生物的功能性研究，從機理層面揭示傳統食品的釀造本質；另外，還特別提出了釀造生產過程中的智能化設備開發對提升我國傳統釀造食品整體水平的重要性。各位專家鼓勵項目組在項目實施過程中解放思想、拓寬思路，加強溝通交流，相互尊重、借鑒和學習，期望在項目完成后形成有標志性的成果。與會專家還對各參會代表提出的有關成果認定、項目管理中的一些問題進行了詳細地解答。

在下午進行的項目財務管理工作培訓中，科技部財務專家祝秋紅高級會計師對項目財務管理制度進行了系統的培訓，對項目實施過程中可能出現的各種財務問題進行了詳細的解答，并與項目中各單位負責財務的人員進行了相關技術交流，取得了良好的培訓效果。